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不吃四川毛肚的火锅不是好火锅

所属分类:公司新闻    发布时间: 2019-11-09    作者:admin
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一顿有灵魂的火锅离不开四川毛肚,毛肚就是牛胃,牛是反刍动物,共有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,其中瓣胃就是毛肚的学名,呈叶片状,不分泌胃液,在牛身上的功用是吸收水分及草料被反刍过程中发酵产生的酸。

四川毛肚

水牛毛肚和黄牛毛肚颜色和形状都差不多,区别只有三点:


一是水牛毛肚上凸刺顶端尖利,黄牛毛肚上凸刺顶点则呈圆形,但无论水牛还是黄牛,凸刺长度都只有三四毫米长,如果经验不丰富,根本难以辨别;

二是水牛毛肚的胃壁更厚,这也是水牛毛肚吃起来更加饱满Q弹的原因,但毛肚肉质薄厚跟牛本身的生长周期有关,并不只关乎品种;

四川毛肚

三是新鲜的水牛毛肚提起来有种衣领般的挺括,黄牛毛肚则像毛巾一样绵软。

其实很多人在吃的时候都分不清四川毛肚的区别,不过作为吃货好吃比什么都重要。